FINGERTANG – KOMBU KELP – IRSK ØKO- 500g

FINGERTANG – KOMBU KELP – IRSK ØKO- 500g

300,00 DKK

Fingertang ( Laminaria digitata, Kombu, Kelp) ØKO

Fingertang er en brunalge som Sukkertang og Vingetang. Kendes bl.a. fra det asiatiske køkken, hvor den sammen med Katsuobushi (specielt konserveret fisk) bruges i første Dashi til Misosuppe. Brunalgerne har generelt tykkere og sejere blade end rødalgerne. Brunalgerne indeholder også meget mere jod end rød-  og grønalger. Derfor anbefales kogning før brug, men generelt bør tang koges så kort tid som muligt. Fingertang giver en kraftig og robust umami- og havsmag. Velegnet til supper , salater og kogning sammen med bønner og andre frø af bælgplanter. Fingertang vokser vildt langs kysterne i det nordlige Atlanterhav. Til spisebrug høstes med hånd og tørres i lukkede rum inden endelig sortering og pakning.

”Fiberindholdet i tang er meget større end i grøntsager og frugt. Kostfibrene fremmer tarmfunktionen ved at optage vand, og alginaterne i brunalger synes også at have en vis positiv virkning ved at kunne binde og udskille tungmetaller og radioaktive isotoper som Strontium (90Sr) og Jod (131J).” Af prof. Ole G. Mouritsen, ”Tang-Grøntsager fra havet”

”Anvendelse af tang til at give maden saltsmag, har den sundhedsmæssige fordel, at overvægten af kaliumsalte i tangen ikke indvirker på natriumindholdet i blodet og derfor ikke er blodtryksforhøjende som almindeligt kogsalt.” Af prof. Ole G. Mouritsen. ”Tang – Grøntsager fra havet”

Yderligere information

Vægt 500 g

Anmeldelser

Der er endnu ikke nogle anmeldelser.

Kun kunder, der er logget ind og har købt denne vare, kan skrive en anmeldelse.

Need Help? Contact Us Leave Feedback

Category:

 

Opskrifter

Kombu er velegnet til supper, stuvninger, saucer og grøntsagsretter. For de bedste resultater blødgøres Kombu i vand i 10 minutter og simrer med i retter i 40 minutter. Du kan også prøve at tilføje strimler af Kombu til bønneretter for at forkorte tilberedningstiden.

 

Savoykål med Kombu

Tilberedning:
Lad svampene trække i 10 min i varmt vand. Gør det samme med Kombu. Skær tempe i firkanter på 5 x 2 cm og 1 cm. tykkelse. Steges i olie til de er gyldne på begge sider. Skær gulerødderne i
firkanter på 5 x 2 cm. og en tykkelse på 2-3 mm. Fyld en gryde halvt med kogende vand tilsat salt. Kog kålen i 2-3 min. Tag kålen op og fjern de yderste 2 til 3 blade som er blevet bløde. Fortsæt indtil der er samme antal blade som stykker af tempe. Tag kålbladene læg tempe, gulerod og svampe på. Lav en rulle ved at folde over enderne og hold rullen sammen med en cocktailpind.
Arrangér Kombu bladene på bunden af en storbundet gryde. Placér kålrullerne ovenpå tæt sammen. Hæld svampe- og Kombu-saften over og tilsæt en tsk. salt. Lad retten simre i 25 min.

(4 pers.)
Sværhedsgrad 2.
Tilberedningstid: 60 min.

Ingredienser:
1 savoykål el. lign.,
200 g. tempe (fermenteret sojaprodukt),
2-3 gulerødder,
få blade af Kombu,
tørrede svampe,
olie,
miso (soja pasta)

Byg og saltet torsk med Kombu

Tilberedning:
Vask risen i koldt vand og lad det dryppe af. Put ris, perlebyg og ½ kop koldt vand og en knivsp. salt i en trykkoger.
Dagen før vandes den saltede torsk ud i en skål med koldt vand.
Pochér torsken i vand med bouquet garni. Del den i mindre stykker før afkøling.
Opblød Kombu i 20 min i koldt vand.
Hæld 1 tsk. Olivenolie i en gryde, arrangér de snittede løg og 1 laurbærblad ovenpå, derefter et tyndt lag ris/byg blandingen, derefter et lag skivede kartofler, et tyndt lag af torskestykker, snittede hvidløg, gulerod, en smule timian, olie og flager af Kombu. Fortsæt lagene indtil alle ingredienser er brugt. Hæld vandm, inklusive det som Kombuen har trukket i, ned langs grydens sider indtil det dækker ingredienserne. Lad det simre under låg ved svag varme i 1 t. indtil alt vand er absorberet. Retten kan også tilberedes som gratin. Tilfør lidt mere vand fordi der fordamper mere ved tilberedning i ovn. Servér med grøn salat for at lette retten.

(4 pers.)
Sværhedsgrad: 3.
Tilberedningstid:

Ingredienser:
1/3 kop ris,
¾ kop perle byg,
350 g saltet torsk,
3 kartofler,
1 løg,
1 gulerod,
3 fed hvidløg,
et par blade Kombu,
3 laurbærblade,
olivenolie og timian

Sautéred kylling med Kombu

Tilberedning:
sautér de 4 kyllingstykker i smør indtil de er brune. Tilsæt Kombu skåret i lange strimler. Tilsæt årstidens grønt, rødvin, salt og peber og lad det simre i 15 min. Tag kyllingestykkerne op og damp noget af væsken af i ca. 5 min. Jævn saucen til ønsket konsistens. Servér sammen med frisk pasta, sautérede eller mosede kartofler. Kombu går fint sammen med de fleste kødretter.

(4 pers.)
Sværhedsgrad: 2.
Tilberedningstid: 45 min.

Ingredienser:
1 kylling delt i 4 stk.,
1 l. rødvin,
50 g. Kombu,
1 klat smør,
salt og peber

Grøntsagsterninger i Agar gelé med Kombu

Tilberedning:
Skyl gulerod og radis. Skræl kartoflerne og skær alle grøntsager i 1 cm firkanter. Bring vandet i kog med 3 knsp. Salt og tilsæt Kombu. Kog gulerod, radis og bønner i 3 min. og kartoflerne i 5 min. Lad grøntsagerne dryppe af, fjern Kombu og skyl det hele i koldt vand. Tilsæt Agar in det vand som grøntsagerne er kogt i og lad det koge i ca. 10 min. til det er opløst. Tilsæt en spsk. sojasauce.
Bland grøntsagerne. Tag 6-8 passende forme og læg lidt persille eller estragon eller kørvel i hver. Læg grøntsagsstykkerne i og hæld Agarvandet over. Sæt dem et køligt sted. Vend formene om og servér på salat med mayonnaise.

(4 pers.)
Sværhedsgrad: 2.
Tilberedningstid: 45 min

Ingredienser:
1 gulerod,
6 g. Agar pulver,
1 hvid kinaradis (mooli),
100 g. franske bønner,
2 faste kartofler,
1½ l. vand,
salt,
sojasauce,
1 blad Kombu